Puede ser una fantástica experiencia disfrutar de una buena barbacoa. Pero supongamos que quieres hacer tacos al carbón. Necesitarás una salsa que case con este plato tan fantástico, ¿verdad? Y no hay ninguna que le pegue tanto como la salsa borracha.
¿Por qué se le llama salsa borracha?
México es un país que destaca especialmente por su amplia variedad de salsas. Entre las más conocidas, se encuentra la salsa borracha. Entre otros ingredientes, se prepara con chiles frescos, de ahí su sabor tan picante.
Pero el motivo por el que recibe ese nombre tan peculiar es porque se utiliza cerveza para “emborracharla”. Esta le da un gusto muy particular, diferente a las salsas que podemos probar en el viejo continente. Es utilizada, sobre todo, para cualquier plato que incluye corte de carne de res.
Ingredientes para 2 tazas
Los ingredientes que necesitarás para preparar esta receta son:
- 330 ml. de cerveza
- 105 gramos de chiles serranos
- 2 Jitomates
- 1 cebolla de 150 gramos
- 2 dientes de ajo
- 3 ramas de cilantro
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- ½ cucharada de sal
Preparación de la salsa borracha
En México, a la hora de hacer la receta de salsa borracha para barbacoas se utiliza un comal, un tipo de plancha parecida a una sartén. Pero si no tienes, puedes usar una sartén normal y corriente.
- Pela los dientes de ajo y los cortas en trocitos pequeños. A los chiles, les puedes quitar las semillas, lo que hará que la salsa sea menos picante (la cantidad de 8 chiles es orientativa, si la quieres más picante añade más o quita alguno si la quieres menos).
- Teniendo esos dos ingredientes listos, procede a pelar la cebolla, y mójala con un poco de agua (esto reduce su efecto lacrimógeno). Pícala todo lo posible. Haz lo mismo con los jitomates.
- Calienta la cucharada de aceite de oliva virgen extra en una sartén y asa primero los dientes de ajo junto con los chiles serranos por unos cuatro minutos. Pasado ese tiempo, añade los jitomates y la cebolla, y lo asas todo junto otros cinco minutos. Remueve bien para que nos e pegue.
- Con todo ya listo, pasa los ingredientes a una licuadora. Procede a licuar los ingredientes. Mientras tanto, trocea las tres ramas de cilantro.
- Calienta, a fuego medio, la otra cucharada de aceite en una cacerola. Al estar ya caliente, añade la mezcla que licuaste, la cerveza y la media cucharada de sal.
- Sube la temperatura del fuego hasta que hierva. Llegado ese momento, reduce el fuego y la cueces por unos 5 minutos, para que se espese. Notarás que va cogiendo un color muy intenso. Remueve de vez en cuando.
- Al pasar el tiempo, añade el cilantro picado, remueve y deja cocerse por otro par de minutos. Ya puedes poner en una taza tu salsa, porque estará lista
¿Algunas recomendaciones para el uso de salsa borracha para barbacoa?
Recuerda que esta salsa se utiliza especialmente para aquellas ocasiones en las que se va a comer carne de res. No se usa para marinar, sino para acompañar la carne una vez que está lista.
Si haces tacos a la barbacoa, con carbón o leña, puedes verter la salsa en el interior del taco, y esto le dará un gusto muy sabroso al plato. Y aunque no es muy recomendado, pero resulta una mezcla peculiar, se puede usar en las hamburguesas en lugar de una salsa barbacoa.
Aunque la receta se prepara con cerveza, no emborracha. Durante el proceso de preparación el alcohol se evapora, así que los niños también pueden disfrutar de esta fantástica salsa en sus platos.
Muy importante es que, cuando la hayas terminado de usar, la dejes reposar unos minutos. No tiene porque ser en la nevera. Si te sobra cuando ha terminado la barbacoa, recubre la taza con papel film y así la salsa se conservará mejor.