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Puntos de la carne a la parrilla

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Al preparar una barbacoa al aire libre hay un protagonista principal, y esa es la carne. Para triunfar, hay que saber controlar los puntos de asado de la carne, algo que requiere de mucha práctica.

¿Cuáles son los puntos de asado de la carne a la parrilla?

Vamos a hablarte de los diferentes tipos de puntos que hay para la carne, así como de la temperatura que debe tener para estar en ese punto. ¡Toma nota!

Crudo

También conocida como extra rare, a la inglesa, blue o bleu (y por los parrilleros como carne de vuleta y vuelta”, la temperatura de la carne es de 45 grados Celsius y 115 grados F.

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Esta carne tiene el exterior de un tono costra café, el cuál se forma al entrar la carne en contacto con el calor. En cambio, por el interior la carne es roja y sangrante. Es blanda y jugosa. Suele conseguirse con un par de minutos cada lado.

Jugosa

No se debe confundir con la anterior. Es lo que se conoce comúnmente como poco hecho o rare. La temperatura del corte se encuentra en los 48-55 grados Celsius y los 120-125 grados F.

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La costra de café también está presente en esta carne, solo que el interior es de un tono rosado con un centro rojo brillante jugoso. La carne se siente blanda al tacto. Más o menos tardará unos 4-5 minutos por cada lado.

Semi hecha

Conocido como “médium rare” es un punto de la carne muy típico en los países latinos. En este caso, la temperatura de la carne es de 54-57 grados Celsius, y 130-135 grados F.

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Mantiene la costra de café, solo que el centro es de un tono rosado intenso, con la carne en un tono más café. Al tocarla con los dedos se siente como algo de resistencia, porque la carne está blanda y elástica. Se suele conseguir con la carne al fuego por alrededor de 8 minutos.

Al punto

Por norma general, es la preferida de la gente. Estando la carne a 60-63 grados Celsius y 140-145 grados F, destaca por un tacto firme y elástico.

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En este caso, la costra de café tiene un tono bien dorado, y es más llamativo. En cambio, el centro tiene un tono rosado muy leve. También se la conoce como término medio o médium. Puede tardar cerca de 9 minutos en estar lista.

Bien hecha

Para algunos el último punto en la escala, para otros, es solo uno más. En este caso, la carne alcanza los 70 grados Celsius y los 160 grados F.

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La costra exterior de color café esta más presente por toda la superficie de la carne, mientras que por dentro el tono café es bastante ligero. Al tacto, esta carne se siente firme. El tiempo estimado para estar en este punto es de unos 11 minutos.

Muy hecha

Este es el caso de la carne, para algunos, considerada como “quemada”. La carne está a más de 70 grados Celsius y más de 160 grados F.

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El exterior de la carne tiene un tono marrón grisáceo, mientras que el interior tiene un tono marrón más fuerte en el interior. Para este tipo de punto, se requiere de cocinar la carne por más de 12 minutos.

Trucos para saber el punto de asado de la carne

Mientras se asa la carne, los que no tengan mucha experiencia sería mejor que utilizasen un termómetro de cocina para saber cuál es la temperatura interior de la carne, hasta que alcance la indicada.

Sin embargo, los cocineros expertos utilizan otros pequeños trucos. Por ejemplo, utilizando los dedos de la mano. Juntando dos dedos y pulsando la parte inferior de la palma, uno se puede hacer a la idea de como estará la carne por dentro. De esta forma:

  • Pulgar e índice: Notarás que esta zona está muy blanda, lo que sería la carne poco hecha.
  • Pulgar y corazón: Se nota como la resistencia en esta zona de presión es algo más fuerte. Esto corresponde a la carne medio hecha.
  • Pulgar y meñique: En este caso se nota mucha más resistencia en la palma de la mano, lo que equivale a la carne más hecha.